Jérômes „Tarte aux oignons“

Dieser Zwiebelkuchen ist ein absoluter Klassiker der französischen Landhausküche. Das Geheimnis liegt nicht in teuren Zutaten, sondern in der Zeit, die man den Zwiebeln zum karamellisieren gibt. Sie müssen langsam schmoren, bis sie süß und goldbraun sind. Perfekt für ein gemütliches Abendessen im Kreis der Familie.

Für den Teig (Pâte brisée):

250 g Mehl (Type 405 oder 550)

125 g kalte Butter

1 Eigelb

Etwa 50 ml eiskaltes Wasser

1 Prise Salz

Alternativ einen fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal

Für den Belag:

1 kg Zwiebeln (am besten süße Speisezwiebeln oder Gemüsezwiebeln, normale tuns aber auch)

50 g Butter

2 EL Rapsöl

3 Eier

200 g Crème fraîche

Etwas Thymian, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Teig vorbereiten:

Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und schnell unterkneten, bis es krümelig ist. Eigelb und Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Achtung, der Teig darf nicht zu warm werden. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Alternativ: Den Fertigteig in die mit Butter gefettete Tarteform geben

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei wenig Hitze unter Rühren ca. 20–25 Minuten ganz langsam schmoren. Sie sollen nicht dunkelbraun braten, sondern weich, glasig und goldgelb werden („karamellisieren“). Ein wenig Thymian darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen lassen.

Jetzt den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 185 Grad, Ober und Unterhitze ist aber besser).

Die Eier und die Crème fraîche in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Tarteform fetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen, einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die abgekühlten Zwiebeln darauf verteilen und den Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Wer keine Tarteform hat: Eine normale Springform mit etwa 30 cm Durchmesser passt auch!